こさえた和菓子は己を写す。
あせりは自ずと、食す者に伝わるもの。
だからこそ、
食す者の心を捉えるには
己に自信を持たねばならない。
己をよく知り、己を磨く。
それが和菓子職人としてのあるべき姿。

丁寧な仕上がりには、
丁寧な原料が要る。
原料がいかにつくられているのか。
そのこだわりや苦労を知れば、
それを大切に扱う心が芽生える。
原料がつくられる現場に足を運び、
作り手との血の通った関係が
和菓子づくりには不可欠である。